와인과 디켄팅(2) (디켄팅 절차와 서비스 방법)
디켄팅을 하는 방법의 5가지 목적은 첫째, 오래된 와인에서 침전물을 제거한다. 둘째, 공기와 접촉시켜 향을 열리게 한다. 셋째, 공기와 접축시켜 타닌을 부드럽게 한다. 넷째, 와인을 최적의 서비스로 제공하기 위함이다. 다섯째, 연출효과이다. 디켄팅을 필요로 하는 와인 디켄팅은 아무 와인이나 하지 않는다. 때로는 디켄팅을 하면 와인의 향과 맛이 사라겨 버리는 경우도 생긴다. 디켄팅을 하면 좋은 와인들은 첫째, 병에 침전물이 생길 수 있지만, 풍미가 좋아지는 레드와인으로 5년 이상 된 보르도 그랑 크뤼급 와 인, 10년 이상 된 부르고뉴 그랑 크뤼, 프리미에 크뒤 와인, 5년 이상된 프랑스 론 지방의 샤토네프 뒤 파프, 에르미따지 와인, 5년 이상 된 이탈리아 바롤로, 수퍼 토스카나 와인, 7년 이상 된 스..
2024. 1. 1.
